Seite 25 - Glatz Sonnenschirme

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Red tuna cubes, oriental style.
Cut a piece of green squash, draw
some marks on the skin and place
it face down on a plate. Cut red tuna
fillet into cubes and fry them briefly
on each side in a pan with hot olive
oil, leaving the centre part nearly raw.
In the same pan, prepare an emul-
sion with a little orange juice, olive
oil and seedless black olives. Drizz-
le the emulsion over the tuna cubes
and sprinkle them with grated orange
peel and Flor de Sal Sri Lanka. Spear
a cherry tomato, drizzle with olive oil
and serve lukewarm.
Taquitos de atún rojo al estilo ori-
ental. Corte un trozo grande de cala-
bacín, marque unas rayas sobre la piel
y colóquelo del revés sobre un plato.
Corte el filete de atún rojo en taquitos y
dórelo por todos los lados en la sartén
con aceite de oliva caliente. El interior
debe mantenerse casi crudo. Prepare
en la misma sartén una salsa a base de
un poco de zumo de naranja, aceite de
oliva y aceitunas negras deshuesadas.
Eche unas gotas de esta salsa a los ta-
quitos de atún y añada piel de naranja
rallada y Flor de Sal Sri Lanka. Pinche
un tomate cherry, añada una pizca de
aceite de oliva y sírvalo templado.
Rode tonijnblokjes op oriëntaalse
wijze. Een groene courgette snijden,
enkele strepen in de schil kerven en
ondersteboven leggen. Rode tonijnfi-
let in blokjes snijden en in hete olie
rondom aanbraden in een pan, de
kern moet daarbij bijna rauw blijven.
In dezelfde pan een mengsel berei-
den van een beetje sinaasappelsap,
olijfolie en zwarte olijven zonder pit.
De tonijnblokjes bedruppelen met dit
mengsel en bestrooien met geraspte
sinaasappelschil en Flor de Sal Sri
Lanka. Een cherrytomaat opprikken,
spaarzaam bedruppelen met olijfolie
en lauwwarm serveren.
Rote Thunfischwürfel im orienta-
lischen Stil. Ein Stück grüne Zucchini
schneiden, einige Streifen in die Haut
zeichnen und verkehrt auflegen. Ro-
tes Thunfischfilet in Würfel schneiden
und von allen Seiten in einer Pfanne
mit heissem Olivenöl anbraten, das
Innere soll dabei fast roh bleiben. In
der gleichen Pfanne eine Emulsion
zubereiten, mit etwas Orangensaft,
Olivenöl und schwarzen kernlosen
Oliven. Thunfischwürfel mit dieser
Emulsion beträufeln und mit geriebe-
ner Orangenschale und Flor de Sal Sri
Lanka bestreuen. Eine Cherrytomate
aufspiessen, mit einer Spur Olivenöl
beträufeln und lauwarm servieren.
Dés de thon rouge à l’orientale.
Couper un morceau de courgette ver-
te, enlever quelques bandes de peau
et le disposer face vers le bas sur une
assiette. Couper le filet de thon rouge
en dés et les faire revenir sur tous les
côtés dans une poêle dans de l’huile
d’olive chaude. L’intérieur des dés doit
être à peine cuit. Dans la même poêle,
préparer l’émulsion avec un peu de
jus d’orange, de l’huile d’olive et des
olives noires dénoyautées. Arroser les
dés de thon rouge avec cette émulsi-
on, parsemer d’écorce d’orange râpée
et de fleur de sel du Sri Lanka. Piquer
avec une tomate cerise, ajouter un fi-
let d’huile d’olive et servir tiède.
Cubetti di tonno rosso in stile
orientale. Tagliare un pezzo di zuc-
china verde, togliere delle strisce della
buccia e posarla capovolta. Tagliare
il filetto di tonno rosso in cubetti e
rosolarlo su tutti i lati in una padella
con olio di oliva caldo, assicurandosi
che l’interno rimanga pressoché cru-
do. Nella stessa padella preparare
un’emulsione con un poco di succo
d’arancia, olio d’oliva e olive snoccio-
late. Cospargere i cubetti di tonno ros-
so con l’emulsione così ottenuta e ag-
giungervi bucce d’arancia grattugiata
e fiore di sale dello Sri Lanka. Infilzarvi
un pomodoro cherry, cospargere con
un filo di olio d’oliva e servire tiepido.